25 сентября и 2 октября мы не работаем
Наш адрес
г. Краснодар, ул. М. Седина, 164/1
Режим работы
Пн-Пт 10:00—19:00;
Сб 10:00—15:00
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
Ваш город
Москва
Ваш город Москва?
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
Корзина пуста0 руб.0
Товары в корзине
корзина пуста
25 сентября и 2 октября мы не работаем

Как правильно развести желатин. Калькулятор желатина.

Давайте попытаемся разобраться с тем, как правильно работает желатин и чем отличаются друг от друга его разновидности.

Виды желатина

Желатин – это стабилизатор, загуститель, гелеобразователь животного происхождения, позволяющий получать любимую сладкоежками желеобразную текстуру из жидкостей. Он широко применяется в кондитерской сфере и на наших кухнях.

В рецептах можно встретить несколько форм-факторов желатина: листовой, порошковый, а иногда, разведенную в воде структуру – желатиновую массу.

Процесс подготовки любого желатина происходит в холодной воде.
  1. Первый формат – самый удобный. Листики имеют, как правило, одинаковый вес и работают в рецептах поштучно (например, сказано «возьмите два листика желатина» – нам не нужны весы или мерные стаканы, просто берем два листика!). Этот вид желатина довольно быстро (до 5 минут) самостоятельно возьмет воды столько, сколько нужно. Стал мягким – достаем, отжимаем (не сильно!), удаляя лишнюю влагу.
  2. Листовой желатин добавили в воду
    Листовой желатин можно доставать
  3. Порошковый желатин нам необходимо замачивать в воде в соотношении 1:6 (реже 1:5), если иное не указано в рецептуре. Вся вода ушла и превратила кристаллы в рыхлую желатиновую массу – готово!
  4. Желатиновую массу можно хранить до недели в холодильнике. Так и делают многие рестораны! Удобство на лицо: заготовка под рукой, которая позволит в дальнейшем не тратить время на ожидание набухания желатина. Для этого после манипуляций во втором пункте разогреваем массу небольшими импульсами в микроволновке до однородного состояния, убираем в холодильник и через 24 часа получаем готовый для дальнейшей работы упругий полуфабрикат.

    Порошковый желатин добавили в воду
    Порошковый желатин разбух в воде
    Готовая желатиновая масса

Следующий шаг — ввести желатиновую массу или подготовленные листики желатина в жидкость температурой от 50 °C до 80 °C, после чего они начинутт распускаться (соединяться с влагой).

Стабилизация желируемой массы происходит от 6 до 24 часов при температуре от 10 до 15 °C.

Кипение, высокая кислотность снижают эффективность работы желатина. Сахар, молоко, алкоголь увеличивают эффект.

Сила желатина

Иногда наши покупатели сталкиваются с ситуацией, когда желатин не сработал так, как задумано в рецептуре (хотя указанные выше рекомендации были соблюдены). И здесь необходимо поговорить о важной характеристике этой пищевой добавки – силе.

В России используется две системы: советская (измеряется в ньютонах) и западная (в блюмах). Чем выше показатель, тем лучше желируемая масса будет держать форму и сопротивляться нагрузкам. Домашние кондитеры чаще используют вторую систему, так как ее можно найти на упаковке желатина. Если на упаковке сила не указана, то ее показатель может менять ся от партиии к партии (информацию необходимо уточнять у производителя). Ниже в таблице представлены данные для последних партий марок желатина, которые можно приобрести в России.

Марка желатина Сила, bloom
Valde (листовой) свиной 120
Приправыч 140
Айдиго 170
Парфэ порошковый 180
Valde (листовой) Халяль 180
Valde (гранулированный) свиной 180
Valde (гранулированный) Халяль 220
Valde Gold (листовой) 10г и 22г 220
Dr. Oetker 220
Il Bakery 220

Многие западные производители, например, EWALD, разделяют свой листовой желатин на следующие категории:

Категория желатина Сила, bloom Вес листика, г
Титановый 120 5
Бронзовый 130 3,3
Серебряный 160 2,5
Золотой 190-220 2
Платиновый 250 1,7

Каждый лист в такой упаковке имеет одинаковую силу, но разный вес и размер. У российских производителей такая информация встречается редко и может не соответствовать описанным выше стандартам. Поэтому лучше всего использовать тот желатин, который указан в рецепте — иначе может получиться неприятный результат. Но это не всегда просто!

Что же делать, когда в рецепте указан один вид желатина с определенной силой и весом, а в наличии совершенно другой. Надо пересчитывать. Для Вашего удобства мы сделали универсальный калькулятор пересчета желатина:

Калькулятор желатина

Итак, у Вас есть рецепт, в котором указано, какой желатин какой силы добавлять. Но в запасах такого не оказалось, в магазине — тоже. Ниже представляем Вам наш калькулятор, который поможет Вам пересчитать один желатин в другой, чтобы не получить непредсказуемый результат:

Какой желатин в рецепте?
Сила желатина в рецепте
Сколько желатина в рецепте?
Какой желатин у Вас есть?
Сила Вашего желатина
Результат расчета: Вам нужно добавить...
 

Приобрести желатин Вы можете в нашем интернет-магазине. У нас есть доставка по всей России:

Желатин Листовой VALDE - Premium 180+bloom 1кг
Желатин Листовой VALDE - Premium 180+bloom 1кг
Доступно
2 415
Желатин Порошковый IL Bakery 100г
Желатин Порошковый IL Bakery 100г
Доступно
316
Желатин Листовой VALDE - 120+bloom 1кг (Россия)
Желатин Листовой VALDE - 120+bloom 1кг (Россия)
Под заказ
2 268
Желатин Порошковый IL Bakery 500г
Желатин Порошковый IL Bakery 500г
Доступно
1 315
Желатин Листовой VALDE - 120+bloom 10шт
Желатин Листовой VALDE - 120+bloom 10шт
Под заказ
195
Мы используем файлы cookie, чтобы сайт был лучше для вас.