Смесь Backaldrin Брецельдип 1кг

Каустическая сода для изготовления щелочного раствора для погружения кренделей и различных мелкоштучных изделий перед выпечкой. Важные преимущества продукта: придает изделиям глянцевую корочку и золотистый цвет; мякиш изделий остается мягким, а корочка тонкая и слегка хрустящая; экономичная дозировка.Дозировка: 3-4% к массе воды.

Базовый рецепт Брецеля:

— мука пшеничная 10,000кг.;
— вода 4,500кг.;
— дрожжи пресованные 0,300кг.;
— соль 0,200кг.;
— «Линцпастер» 0,500кг.

Специальный щелочной раствор:
— «Брецельдип» 0,030-0,040кг.;
— вода (20С) 1,000кг.

Спецификация

Производство: Австрия.