Смесь Backaldrin Венский Круассан Микс 10кг

Смесь для производства слоеных хлебобулочных изделий. Важные преимущества продукта: хорошо подходит для методов замедления и прерывания расстойки; низкая дозировка; отличные показатели при раскатке теста (турирование теста); хороший подъем теста в печи обеспечивает привлекательный внешний вид; отлично хранится в замороженном виде; существенно сокращает время производственного процесса за счет непродолжительной отлежки в процессе слоения; готовые изделия стабильно высокого качества; придает изделиям объем и выраженную слоистость; обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания; продлевает свежесть готовых изделий; простое и быстрое приготовление слоеного теста; получение хорошей слоистости, воздушности и легкой отделимости слоев; нежная слоистая структура. Дозировка: 3% к массе муки.

Базовый рецепт:

— мука пшеничная 10,000кг.;
— вода 5,000кг.;
— смесь 0,300кг.;
— дрожжи прессованные 0,600кг.;
— соль 0,150кг.;
— сахар 1,100кг.;
— сухое молоко 0,300кг.;
— сливочное масло 0,500кг.

Спецификация

Производство: Россия.