Стабилизатор для Мороженого 100г

Смесь для стабилизации и улучшения качества мороженого фасовкой 100г. Делает мороженое более гладким, обеспечивая эластичную консистенцию; продлевает срок хранения за счет снижения поверхностного натяжения воды и предотвращения кристаллизации.

Инструкция:

— Смешать с сахаром.
— Добавить в молоко/сливки, помешивая.
— Дать смеси отдохнуть около 15 минут для процесса созревания (т.е. для того, чтобы стабилизатор подействовал правильно).
— Нагреть до 85 С (до начала признаков кипения).
— Оставить смесь сорбета, сахаров и стабилизатора в холодильнике на 6-12 часов, до начала приготовления и замораживания, для стабилизации.

Дозировка: 0.2%-0.6% (в зависимости от количества общей воды)

Мороженое изготовленное с качественным стабилизатором для мороженого дольше сохраняет форму, текстуру, приятнее во рту, вкус кажется ярче (за счет поэтапного таяния). Если не использовать стабилизатор для мороженого, продут можно использовать лишь один раз, при последующей разморозке на языке будут ощущаться грубые кристаллы льда, что ухудшит восприятие вкуса.

Производство: Россия.